當歐洲人早餐還在喝啤酒時，衣索匹亞人已經在喝咖啡了。幾百年前，衣索匹亞已有分享咖啡的儀式。時至今日，咖啡不管在東方或西方，都已經是廣被接受和唾手可得的飲料了，但在人類文明發展史卻扮演重要角色。它啟蒙西方文明，也改變人類歷史走向。
從有趣的角度認識咖啡的歷史
當阿拉伯人開始種植咖啡，他們的文明發展比其他民族更快；當鄂圖曼王國掌握咖啡豆大權，他們便成為世上最有勢力的國家；當咖啡在英國出現，便掀起國家爭霸與征服世界意志；而法國大革命，也是起於巴黎咖啡館興盛之時。
今天就跟大家介紹《咖啡癮史》這本書，作者是美國紐約人史都華‧李‧艾倫（註1），他帶領讀者走過衣索匹亞、巴黎，再從土耳其的芳香小屋直到巴西，從有趣的角度讓我們認識咖啡的歷史。
從植物學的角度來看，咖啡其實是一種活得很糾結的生物。我們知道咖啡是用咖啡豆烹煮出來的，而咖啡豆呢，其實是咖啡樹果實裡面的果仁。這個果實的樣子，你可以想像一下，跟櫻桃差不多，但是味道就遠遠不如櫻桃。
而且它的生長週期很長，有三年才能結果，對環境又比較挑剔，每天必須曬兩個小時的太陽，時間長了、短了都會影響生長，所以那些種咖啡的人，他們的手腳必須非常勤快，除了正常澆水，每天還得讓咖啡樹曬夠兩個小時的太陽，而且在曬完之後，還得給它們蓋上一層遮光的東西，也就是不能曬多了。一年365天，一天都不能中斷了。
咖啡因刺激人體分泌多巴胺，具有提神作用。
不過，真正讓咖啡成為一種糾結的植物，並不是它們對光照環境的挑剔，而是因為它們植物體內富含的一種化合物，也就是咖啡因。
對於人類來說，咖啡因可以起到一個提神的作用。咖啡因是不能直接讓人上癮的，它會刺激人體分泌多巴胺，而多巴胺呢，會讓人感到興奮。像我們在購物、談戀愛，還有高空彈跳的時候，之所以我們會覺得興奮和滿足，在本質上都是因為這些行為，促使人體分泌了多巴胺，那很顯然跟這些行為比起來，通過一杯咖啡獲得快樂，這個成本要低得多。
換句話說，咖啡因就是啟動多巴胺的最廉價的快捷方式之一，但是這個咖啡因對於咖啡樹自己來說，可不是什麼快樂的靈藥，而是一把雙刃劍。
咖啡因不光是殺蟲劑，也是抑制劑。
首先，咖啡因是一種天然的殺蟲劑。一旦有了咖啡因，一般的蚊蟲、螞蟻是不能傷害咖啡樹的。但是，就像經濟學說的，凡有收益必有代價，製造咖啡因是要消耗植物體大量的養分的，所以咖啡樹就進化出了一套動態利用咖啡因的機制，也就是咖啡樹可以根據自身生長的不同階段，循環地使用咖啡因。
比如說在樹葉剛發芽的時候，就把咖啡因集中到樹葉上，而等到新樹葉長成和變硬之後，再把咖啡因轉移到馬上就要長出來的花兒和果實上。你看，這樣規劃不是挺合理的嗎？
在另一方面，咖啡因不光是殺蟲劑，同時也是抑制劑，它在很大程度上，是可以抑制植物自身的生長的。如果你在野外看到一棵咖啡樹，你會發現它周圍很少有雜草。這是因為咖啡樹在長成之後，多餘的咖啡因就會順著根部，滲透到周圍的土壤裡面，就會抑制周圍植物的生長。
所以對於咖啡樹來說，就有一個問題，也就是它的生長速度，必須要比咖啡因的移動速度要快。比如說在發芽階段，種子就必須儘快的吸飽水分，讓嫩芽快點長出來，把馬上就要追上來的咖啡因甩到身後去，否則咖啡因就會把自己的種子一起殲滅。正所謂殺敵一千自損八百，這個就是咖啡樹的生存常態，這種情況是不是很糾結？
以上就是第一部分的內容。我們從植物學的角度看到，咖啡因是一把雙刃劍，它既能擊退害蟲，也會傷害咖啡樹自己。
世界上最早食用咖啡的地區在衣索匹亞
而為什麼人類會對咖啡產生生理依賴呢？因為咖啡因會刺激人體分泌多巴胺。咖啡樹在成熟之後，咖啡因主要集中在果仁的部分，也就是集中在咖啡豆裡。人們把咖啡豆摘下來，經過烘乾、研磨、烹煮等等一系列工序之後，就有了美味的咖啡。
但我們要問的是，在古代人類並沒有那麼先進的加工技術的，咖啡豆是不可能加工成可口的飲品的，那咖啡豆又是怎麼闖入人類社會的呢？這個要追溯到大概三千年前。
世界上最早食用咖啡的地區，是古老的柯法（Kefa）王國，也就是今天的衣索匹亞附近。當時那兒的人就像嚼口香糖一樣，整顆整顆地咀嚼咖啡果。不是因為好吃，是因為他們發現吃咖啡果可以讓人興奮。後來人們還把咖啡豆和一團脂肪混合起來，做成一種像高爾夫球大小的點心。
這個點心是專門給戰士吃的，目的就是為了讓戰士提振精神。但是必須得說的就是，這個柯法王國的士兵偏偏很不爭氣，他們作戰的失敗率很高，所以動不動就被打敗了，被敵方俘虜成奴隸。
而他的敵方呢，叫做邦加人，這是當時東非的一個國家。而這群邦加人，他們有一個愛好，就是販賣奴隸，結果這些攜帶著咖啡豆的柯法王國的奴隸士兵們，就被販賣到了非洲的很多國家。歷史上的咖啡豆，最初就是這麼傳播開來的。
咖啡豆曾經成了萬能的祭祀工具
直到今天，我們喝的大多數咖啡，都是當年柯法王國產出的咖啡的變種。而咖啡被傳到其他地方之後，馬上就成為了權力的象徵。這個不是因為人們喜歡喝咖啡，而是他們發現，咖啡可以帶來明顯的情緒波動，所以人們就認定咖啡一定具備某種神秘的力量，可以被當作跟神明溝通的媒介，在祭祀中使用。
在不同的地方，人們使用咖啡的方式也不一樣。比如說，有的種族把咖啡豆塞到用來祭祀的牛的身體裡面，然後再把一部分咖啡豆弄碎和奶油混在一起，抹到額頭上，他們堅信這樣可以獲得神賜予的力量。
還有的地方，他們認為咖啡豆象徵著女性的生殖器，而在烹煮的過程中，那個用來攪拌咖啡豆的木棍子，象徵著男性生殖器，而在加熱的時候，咖啡豆不是會炸裂開嗎？那個聲音象徵著嬰兒的第一聲啼哭。更有甚者，還要把咖啡豆當作對抗惡魔的武器的，他們認為可以用來驅邪。
可以說，咖啡豆在這個時期，幾乎成了萬能的祭祀工具，不管你想求神明辦點什麼事，你都必須準備一點咖啡豆。
藉由迷信，咖啡被傳播的過程。
在咖啡作為一種迷信工具被傳播的過程裡，有兩點值得注意。
第一，當時的人雖然是在喝咖啡，但是沒有人是真正喜歡喝咖啡的，這是因為當時的加工條件非常落後，而咖啡的味道可以說是讓人不敢恭維。它的功能主要就是用來祭祀和祈禱。
第二，這件事情看起來荒誕，但是回到當時的情景裡面，其實再自然不過了，因為祭祀是人們生活的必需品。當時的人們面對各種不確定的事情，包括像瘟疫、地震、災荒，人們是急需一個合理的解釋的，所以人們就想像這一切的背後，必定有神明掌控，想要避免災難，就得跟神明搞好關係，時不時要來一把祭祀。
那麼什麼東西適合用在祭祀裡呢？太尋常的東西肯定不行，必須是得有特殊功能，能夠帶來特別的情感波動的東西。對於世界各地的祭祀而言，這條規則都通用。
比如說，馬雅人在祭祀的時候，會使用一種青蛙做成的迷幻藥，而埃及人把聖紫羅蘭當作聖物，也是因為這種植物有致幻作用。印地安人在祭祀中，也會服用一種特殊的有迷幻成分的仙人掌。而對於當時的非洲人來說，咖啡既能帶來情緒波動，又不會對身體造成傷害，自然就成為了祭祀的首選食物。
咖啡的迷信時期，持續了兩千年左右。
這個狀態持續了將近兩千年，我們可以想像，在廣闊的非洲大陸上，這些加工粗糙、難喝的咖啡，從一個部落傳到另一個部落。當然，為了獲得神靈的庇護，忍受一杯差勁的飲料，這個又算得了什麼呢？
以上就是第二部分內容。咖啡是怎麼進入人類社會的？它源於人類的一種精神需求──祭祀。人們在祭祀的時候，需要使用一些能夠帶來情緒波動的食物，而咖啡剛好滿足這點，所以這個特性被人類牢牢抓住，咖啡也從此被人類拽離了自然繁衍的軌跡，它藉由人的力量在非洲大陸上廣泛傳播。
換句話說，人類的迷信需求，是這個時期咖啡傳播的核心驅動力。我們可以把這個時期，稱為咖啡的迷信時期，它一直持續了兩千年左右。這個時期的咖啡，它僅僅是滿足了古代人的迷信需求，還遠遠不足以讓咖啡在全世界流行。那麼咖啡又是怎麼從一種迷信工具，變成了流行的飲品呢？
（待續）
