接下來，進入第三部分，我們來看看，咖啡為什麼能夠在人類社會中迅速流行？
摩卡咖啡的由來，距今已八百年。
咖啡是一種優質的休閒替代品，這話從何說起呢？大概在一千年前，一些中東地區的人口販子，做起了拐賣人口的生意。他們把非洲人販賣到一個中東國家，也就是葉門。而奴隸交易主要集中在葉門的一個港口，叫做摩卡港，而這些被販賣來的非洲人身上，就攜帶著咖啡豆。
當然了，對於奴隸來說，這無疑是一段血淚交加的日子。人口販子首先要把奴隸們閹割，然後把他們從非洲一路驅趕到中東，很多奴隸在途中就因為傷口感染而死。直到今天，如果你去非洲旅遊，你會發現在野外有很多野生的咖啡樹，按照當地人的說法，這些樹就是當年那些死在途中的奴隸，身上攜帶的咖啡豆長成的。
對於奴隸來說是一件悲慘的事情，但是對於咖啡而言，這次遠行卻是一次很大的機遇。在到了摩卡港之後，當地人很快就接受了咖啡，而且他們還絞盡腦汁，研究咖啡的飲用方法。最終，在大概八百年前，世界上第一杯現代意義上的咖啡，被製作出來了，當地人就用這個港口的名字給它命名，這個名字也一直用到今天，它就是摩卡咖啡。
在中東取代酒的黑色飲品
說到這，你可能會問，為什麼咖啡豆在非洲傳播了兩千年這麼長時間，人們都沒有想到把它做成咖啡飲品，而到了葉門之後不到兩百年的時間，咖啡就誕生了呢？當地人為什麼這麼熱衷於研究咖啡呢？答案是，因為咖啡是一種最好的休閒替代品，它替代的東西就是酒。
要知道，葉門是一個阿拉伯國家，民眾是普遍信奉伊斯蘭教的，他們的教義明確規定禁止飲酒，但是人們又對葡萄酒帶來的那種微醺的感覺很嚮往，所以他們就一直想找到一種能夠替代葡萄酒的東西，而咖啡同樣也能帶來輕微的興奮感，所以它就理所應當地填補了這個需求的真空地帶。
當然，這個傳播過程也不是一帆風順的，有一些伊斯蘭教徒他們也反對飲用咖啡，因為他們認為咖啡會造成輕微的醉意，跟酒差不多。
但是別忘了，摩卡是個港口，很多國家的商船來往於此，一個東西一旦在港口流行，那它很快就會借助往來的水手和商人，傳播到其他地方，所以這些反對的聲音，並沒有對咖啡的傳播造成太大的威脅。
咖啡在歐洲傳播流行，與一名間諜有關。
這種味道獨特、提神醒腦的飲料，很快的就聲名遠播。從十五到十七世紀，摩卡港是全世界最大的咖啡貿易中心。那聽到這兒，你可能會說，這個不對，現在世界上最大的咖啡產地明明是巴西，那咖啡又是怎麼從中東一路傳到南美的呢？這裡面有兩個非常精彩的故事，一個是間諜的故事，一個是美男計的故事。
我們先來看間諜的故事，這個要從一場戰爭說起。十七世紀末，土耳其的軍隊進攻奧地利的首都維也納。本來，土耳其軍隊已經衝進了維也納的都城，勝券在握了，但是沒想到，波蘭人黃雀在後，他們衝進來，又打跑了土耳其人。而在整場戰役裡面有一個波蘭人，他的功勞最大，就是負責刺探土耳其軍情的間諜，他的名字叫做法蘭茲。
當土耳其軍隊敗退之後，上級就問法蘭茲：「你的功勞很大呀，那你想要什麼獎賞呢？」出人意料的是，這個法蘭茲不要錢、不要權利，而是要土耳其軍隊逃跑的時候，留在城裡的行李，因為法蘭茲一眼就認出來，這些行李裡面裝的是咖啡豆。
風靡全世界的拿鐵和卡布奇諾，名稱怎麼來的？
後來法蘭茲就用這些咖啡豆，開設了維也納的第一家咖啡館，叫做藍瓶之屋咖啡館。除了開設咖啡館，法蘭茲還有一個貢獻，就是發明了往咖啡裡面加牛奶的新喝法。這種飲用方式迅速在歐洲大陸流行起來，而且還衍生出了風靡全世界的拿鐵和卡布奇諾。
我們看拿鐵這個名字，其實就是義大利語裡面的牛奶（latte）的意思，說白了，就是加了牛奶的咖啡。
而卡布奇諾呢？這個是當時一些歐洲僧侶們穿的一種僧袍的名字。由於這種僧袍的顏色是褐色的，上面帶著一些簡單的紋理，後來人們就發現，如果在咖啡裡面加入打泡的牛奶，呈現出的紋理就跟這種僧袍看上去很像，所以就用卡布奇諾來給這種咖啡命名了。
總之，由於這位法蘭茲的推動，咖啡在歐洲迅速流行起來，其中荷蘭和法國可謂捷足先登，他們率先在南美的殖民地上，建立了咖啡種植基地，而這兩個種植基地，剛好都在巴西旁邊，而且，因為有同行競爭，所以避免不了有摩擦。
在十八世紀初的時候，為了調解爭端，夾在中間的巴西政府就想做一個和事佬，所以派出了一個調解員，而這個調解員，就是我們剛才說的那個美男計裡面的主角。
巴西使用美男計取得咖啡種子
這個調解員的名字叫做帕西諾。其實除了調解兩邊的爭端之外，這個帕西諾還背負著一個秘密任務，就是他要把咖啡的種子弄到手。當時的巴西是沒有咖啡的，但是巴西眼看著周邊的地區，都靠種咖啡發了大財，所以就很眼紅，不過弄到種子這件事還是挺難的，因為當時的咖啡種植園都有重兵把守。
好在呢，這個帕西諾他有個優點，就是長的很帥，結果在一次調節爭端的宴會上，有一個法國的總督夫人就看中他，然後帕西諾就趕緊抓住這個機會，眉目傳情，俘獲了總督夫人的芳心，後來兩個人濃情密意。在帕西諾回國的時候，總督夫人送了他一瓶蘆葦花作為紀念，而花的下面呢，就藏滿了咖啡的種子。
就這樣，帕西諾用一齣美男計，成功地把咖啡的種子帶回了巴西，而巴西的氣候又非常適合咖啡樹的生長，再加上種植技術的不斷改良，巴西就漸漸成為了全世界最大的咖啡生產基地。
好，那講完了這兩個故事，我們來看一個問題，就是歐洲人的生活習慣和宗教信仰，和阿拉伯人是有很大的不同的，那為什麼咖啡也能被他們迅速接受呢？答案依然是，咖啡是一種很好的休閒替代品。
十七世紀歐洲國家發展快，咖啡功不可沒。
在咖啡進入歐洲之前，當時歐洲人最主要的休閒飲品就是酒，但是酒我們都知道，喝多了會醉，醉了之後呢就會糊塗，那就耽誤事；而咖啡正好相反，是越喝越精神，所以歐洲人很快就接受了咖啡，整個歐洲的社會秩序，也或多或少的因此改善了。
曾經有史學家斷言，歐洲國家之所以發展快，咖啡功不可沒。當然了，這個說法可能也有誇張的成分，但是我們可以從一些細節裡面，看到咖啡的積極作用。
比如說在十七世紀，歐洲的一些政府官員，他們早起之後有喝酒的習慣，而且喝完之後，還要休息一會兒來緩解醉意，不過用咖啡作為替代品之後，他們的精神狀態明顯提高了不少，就連酒後休息的時間也少了，工作效率明顯提升。
當時還有人專門寫詩來歌頌咖啡，大概的措辭就是：當葡萄酒的毒害強暴了整個世界，咖啡出現了，它不僅挽救了腸胃，也讓腦筋變得更加靈活。
咖啡館成為催生民主與人文的場所，及現代保險業。
除了把歐洲人從酒裡拯救出來，咖啡還起到了另外一個作用，就是咖啡館成為了人們談論政治和宗教的場所，從而間接地催生了民主思想。人類歷史上第一個代表民主主義的投票箱，就誕生於倫敦一家叫做土耳其人的咖啡館。
當然，當權者也曾經試圖禁止。十七世紀的英國國王，查理二世就頒布過禁令，禁止人們在咖啡館討論政治，但是這個禁令在十一天後，就被取消了，其他類似的禁令也很少能落實下去。除了政治因素之外，根本的原因還是咖啡館的媒介作用，這時已經根深蒂固。人們已經把它當作討論政治、交流思想的場所。
顯然，以前的酒館是實現不了這個功能的，因為喝酒很容易醉，醉了之後再聊天，往往一言不合就容易動手開打，哪還談得上什麼思想交流呢？
同時，咖啡館還間接地催生了現代保險業，在十七世紀末，當時很多往來英國的船長和商人，喜歡到倫敦一家叫做勞埃德的咖啡館喝咖啡。他們喜歡在這兒打賭，賭的事情是關於海上的船隻，如果出海的船能夠平安歸來，那船長算輸，就要給咖啡館老闆一筆錢，但是如果這艘船沉了，這筆損失就得由咖啡館來賠償。
結果，後來打賭的人就越來越多，咖啡館乾脆就停業改行了。這個就是全世界最大的保險公司──倫敦勞埃德保險公司的由來故事。
時至今日，咖啡已是一宗巨大的生意。
當然，咖啡館的興起也引發了一些副作用，比如說有的咖啡館，以賣咖啡為名做起了性交易，還把咖啡和其他藥品混在一起做成春藥。當然了，這個是極少數的例外，並不影響咖啡對於整個社會的積極作用，但可惜的是，這些作用沒有辦法量化。
誰也說不清，咖啡到底讓全世界的財富增加了多少，讓人類進步的速度快了多少，我們唯一可以確定的是，咖啡在總體上是個好東西。
在今天，咖啡已經成為了一宗巨大的生意。2018年全球咖啡豆的總產量，超過了103億公斤，平均每個人就擁有超過一公斤的咖啡豆。而咖啡館呢，也成為了一座城市的功能場所，人們來到這裡工作、社交、休息，同時品嚐著咖啡的美味。
以上就是第三部分內容。咖啡為什麼能夠在人類社會中迅速傳播？因為它是一種更好的休閒替代品，比酒更健康、更安全。這個特性被人類進一步放大，使咖啡館成為了碰撞思想的場所，進而對社會進步產生了積極影響。
咖啡整個傳播歷程，是由偶然導致的必然。
至此，這本《咖啡癮史》裡的精華內容，就幫你解讀完了，我們來回顧一下，一共說了三個問題的重點──
第一，從植物學的角度看，咖啡是一種很糾結的植物。咖啡因就像是一把雙刃劍，在趕走害蟲的同時，也能抑制植物生長。它能夠刺激人體分泌多巴胺，這是人類對咖啡產生生理依賴的依據。
第二，咖啡之所以能夠進入人類社會，是因為它滿足了人們迷信的需求，是很好的祭祀工具。
第三，咖啡之所以能夠快速傳播，是因為它是很好的休閒替代品。
其實，咖啡的整個傳播歷程都可以用一句話來概括，它是由一系列的偶然導致的必然。說偶然是因為咖啡的早期傳播，大都源於人類的偶然行為，比如戰爭、奴隸販賣、人口遷移等等。
但是這些偶然背後，又存在著一個更強大的必然，這是因為人類在每個時期的需求是特定的，比如迷信的需求、對興奮感的渴望、社交需求等等，只要這些需求存在，人類就會一直尋找能夠滿足這些需求的東西，然後在這個過程裡面不斷地迭代，尋找更安全、更廉價的替代品。
說到底，這都是一種依賴、一種癮，只不過在不同的時期，癮的表現不同；有的是生理意義上的癮，有的是精神意義上的癮，還有的是社會學意義上的癮。
以上，就是這期為大家介紹的《咖啡癮史》，希望以後大家喝咖啡的時候，會覺得更有意思。咱們下期再見！
（完）
