一提到奴隸，一般人總會想到美利堅合眾國，18到19世紀合法的奴隸制度，而且直接想到的就是黑奴，這原因應該是《根》（英文：Roots）這本美國黑人作家，亞歷克斯·哈利（註3）所寫的小說，被改編成迷你電視連續劇後，引發全球關注和探討。
然則奴隸制度從古代就存在著，當然也不僅限於黑色人種。古代最典型的奴隸制度是古羅馬，此外，古代巴比倫、古代埃及、古代希臘、古代中國，都有其奴隸制度，奴隸一般來源於戰俘、被佔領地區原住民、負債者和罪犯，而近古和近代的奴隸多從非洲等地方，拐賣到歐洲強國佔領的殖民地。
只是，除了美國的奴隸制度較常為人討論以外，其他時代和地區的奴隸狀況，甚少為人所注意到，例如以下提到的，在巴西從事甘蔗種植的奴隸……
人類文明中最黑暗的非洲奴隸貿易
對牙齒的損害還只是個人美觀問題，後來糖業的發展加速了，直接引發了人類文明中最黑暗的部分，即非洲奴隸貿易。
最開始殖民者佔領巴西之後，希望通過雇傭當地的印第安人作為勞工，但是不論殖民者做什麼，都沒有辦法吸引足夠的印第安人，從內陸遷到沿海地區。糖產業的發展市場需要特別強，又不能錯過機會，那怎麼辦呢？
於是，只能從非洲將奴隸販賣到巴西。在17世紀的時候，就已經有超過20萬的奴隸，被販賣到了巴西。當時，誰也沒有想到，奴隸貿易最終會變成這樣，變成了舉世震驚的強制性非洲移民。
根據統計，應該有1200萬的非洲奴隸被裝上了船，被販賣到了美洲，失去了自由，最後活著到達美洲的可能只有1100萬人。這些被販賣來的非洲奴隸，就算是在惡劣的旅途環境中倖存下來了，到達美洲後，他們終其一生，在種植園中勞作。
不只是他們自己，他們的子孫後代也都是如此。根據殖民地的法律，非洲奴隸和其他的財產一樣，可以買賣繼承和贈送。也就是說，奴隸主可以隨心所欲的處置他們的奴隸。
美洲當地生態，森林被砍伐怠盡！
糖業的發展，不只給非洲人帶來了災難，也給美洲當地的生態，帶來了巨大的衝擊。在書裡就講到了巴貝多（註4），是加勒比海地區的一個島，在殖民者來之前，這裡森林茂密，1640年殖民者開始在這裡種植甘蔗，砍伐樹木。到了1650年，巴貝多中部的大部分森林都已經被破壞了。
僅僅用了10年的時間，除了最偏僻的溪流和山坡，島上大部分的森林都被砍伐殆盡。從此巴貝多的地表一覽無遺，遊客不論是沿著海岸線航行，還是騎馬進入島內，可以看到的只有延綿數英里的甘蔗田，這樣的情況在美洲到處都有發生。製糖業發展到哪裡，這樣的情況就會出現在哪裡。
曾經的荒野和森林被有序的種植園取代，道路穿過蔗田，可以直接到達當地的糖廠，然後道路還會一直的延伸，與最近的水路裝運點連接，以便能夠運往歐洲。
糖業者為己不惜影響政治、法律及科學家
美洲糖業的發展讓糖在歐洲突破了階層，菁英階層和平民階層平等。但是這樣的平等，是由非洲人的自由，和美洲的生態環境交換而來的。講到這裡，很多人可能會覺得，這些問題畢竟是歷史上發生的問題，至少現在不會變的更糟糕了，甚至還會變的更好，畢竟奴隸制度已經被完全廢除了。
但其實，事情沒有所想的那麼簡單。行業的快速發展，客觀上的確促進了人類商業文明的發展，但是當糖產業龐大到影響一個國家經濟和安全時，就不只是在促進商業發展了。糖業者為了維護自己的地位，他們會開始變得排他。
就比如19世紀80年代的時候，美國就誕生了一位糖業大亨亨利·哈夫邁耶（Henry Osborne Havemeyer，1847-1907），他在1887年併購了美國糖業二十三家廠中的十七家，成立了美國糖業公司，控制了該行業百分之九十八的產能。
也就是說，哈夫邁耶在美國建立起糖業的托拉斯壟斷，就和同時代的洛克菲勒一樣，只不過洛克菲勒壟斷的是石油。
因為哈夫邁耶壟斷了美國糖業，所以他就努力推廣自己擅長的精製白砂糖，對其他類型的糖進行打壓和詆毀，特別是紅糖。他為了維護自己的地位，甚至還會依靠自己的錢權，影響美國的政治和法律。而美國的製糖業還影響了科學家，讓脂肪替糖背鍋了50年。
我們現在應該都有這樣的印象：多吃脂肪非常的不健康，尤其是對心臟健康不利。脂肪吃多了會引起心血管堵塞，引發各種疾病。其實我們現在有這樣的印象，就是因為美國糖業在背後搞鬼。
在20世紀50年代的時候，心血管病患者迅速增加，心血管疾病已經成為了美國人健康的頭號殺手。是什麼原因導致心血管疾病患者的迅速增加呢？科學家們都在努力的研究，想要找到原因。
叮咚！心血管疾病的元兇是──糖！
其實在當時，已經有了兩個重要的懷疑對象，一個是脂肪，一個是糖。因為糖被懷疑，所以美國的糖業者就非常的緊張，萬一真的是糖會導致心血管疾病，對整個糖業來說，一定是會帶來巨大的打擊的，那怎麼辦呢？他們想到了辦法，就是用錢去賄賂科學家。
當時的糖業研究基金會，也就是現在的糖業協會，就給了哈佛三位科學家一筆資金，讓他們在1967年發表一篇糖、脂肪和心臟病的報告，通過後來的資料，我們才知道，當時這些科學家在數據上造假，刪除了很多對糖不利的數據，並且極力的鼓吹飽和脂肪，才是心血管疾病的元兇。
根據他們的研究，美國很快就制定了第一份膳食指南建議工作，盡量避免飽和脂肪的攝入。而主導這一切的科學家，也因此成為了當時最有名的營養學家，還登上了時代雜誌的封面。糖也有意外收穫，因為公眾減少了食物裡的脂肪，這樣會讓食物的口感變差，所以反而會增加更多的糖來彌補口感。於是，糖的消費還增加了。
後來在2016年，有人針對這個造假事件發表了論文，我們才知道，原來真正危害心血管健康的是糖，而不是脂肪。其實糖業資助的相關研究還有很多，所以有很多糖對健康有危害的研究，都沒有被公佈出來，直到2017年才有人發表論文，指出製糖業刻意隱瞞了糖，可能造成癡呆的研究結果。
兒童肥胖問題為什麼越來越嚴重？
其實，製糖業者不只是在操縱科學家們的研究成果，還在操縱消費者們的飲食習慣，這一點對於我們來說，其危害可能會更大。這一次，糖業者瞄準的對象是兒童糖，也希望讓兒童從小就養成多吃糖的飲食習慣。
我們都知道，糖是能夠激起孩子快樂的，一個跌倒的孩子，只需要拿出一塊糖去哄他，他很快就會不哭了。
現在的大型食品公司，為了能讓自己的產品被孩子們喜歡，他們會努力的迎合孩子對糖的喜好，不只是迎合，甚至他們還會刻意引導。這些大型食品公司在開發產品的時候，會經過很多次的實驗，研究如何準確地給食物和飲料進行甜味搭配，才能擊中孩子的極樂點，讓他們欲罷不能。
就比如說可樂，能被稱為是肥皂快樂水，就是因為它裡面的甜味搭配，已經經過無數次的測試而達到了最佳。為什麼現在兒童肥胖問題越來越嚴重？一個重要的原因，就是食品公司用糖來迎合孩子的喜好。
不只是兒童養成這樣飲食習慣，孩子長大之後是很難發生改變的，這也是為什麼肥胖問題現在會越來越嚴重，這樣的情況才是糖對我們最大的危害。所以作者才會感慨，現在糖對人類的危害，已經不亞於曾經的菸草。
懂得健康，糖適度攝取就好！
透過作者的介紹，我們可以知道糖在大規模生產之後，所帶來的後果像是一系列的現代病，我們對糖的不自覺地渴望等等，用現在的技術手段都無法在短時間內，找到合適的解決方法。
更重要的是，它已經變得無處不在，滲透到了我們飲食結構的各個層面。所以，一旦人類掌握了大規模生產的技術，隨之而來的必然是兩方面的結果，就像是一束光打過來，一定有一面被照亮，而背面的陰影會顯得更加陰暗。
《糖的故事》就和大家介紹到這裡，希望在享受甜美滋味的同時，更能懂得健康適度的攝取它。咱們下週再見！
阿根廷的甘蔗發現紀錄起於16世紀初，據說是由西班牙人在Tucuman省東部的森林裡發現的，不過大部分研究者一致認定，甘蔗並非美洲原生植物。
最早的人工種植從1760年開始，不過是從Salta省開始的。直到19世紀中與末之間，隨著工業與規模經濟的發展，Tucuman才成為製糖業的中心。
以種植面積排列的話，Tucuman位居第一，Jujuy和Salta為第二和第三。
追逐台糖甘蔗列車（五分車）
（完）
